Có dịp ghé thăm cơ sở làm nem chua Khánh Hiền, chúng tôi được chứng kiến quy trình làm nên những chiếc nem chua truyền thống, mới thấy hết sự tinh túy, độc đáo trong ẩm thực của quê hương. Sản phẩm nem chua của gia đình được tạo thành nhờ quy trình chặt chẽ trong tuyển chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng và an toàn sức khỏe cho khách hàng.

   Quy trình chế biến nem chua  trải qua nhiều công đoạn, cơ sở  chú trọng ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Thịt lợn phải là thịt mông tươi ngon, dẻo, chế biến khi miếng thịt còn dính tay, chế biến hết phần mỡ thừa, sau đó được xay nhuyễn, trộn cùng bì lợn cán mỏng thành sợi, thêm các gia vị đặc trưng không thể thiếu, như: tỏi, ớt, lá đinh lăng, hạt tiêu... Nhờ các chủng vi khuẩn có lợi, giúp cho nem chua được lên men tự nhiên tạo nên một hương vị và màu sắc đặc trưng. Nem chua sau khi chín có màu hồng tươi, có vị ngọt kèm theo vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay nhẹ của miếng ớt đỏ, tê tê của lát tỏi và mùi thơm nồng của lá đinh lăng.  Đặc biệt là màu xanh của lá chuối, một hương vị rất riêng mà không phải nem chua nơi nào cũng có như nem chua nơi đây.

    Nem chua Khánh Hiền được sản xuất theo phương thức truyền thống kết hợp với máy móc hiện đại, quy trình sản xuất khép kín, nghiêm ngặt, từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào đến khâu kiểm định chất lượng sản phẩm đầu ra. Cơ sở tuân thủ nghiêm nguyên tắc không sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, chất phụ gia công nghiệp,  mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt. Đó cũng chính là điểm nổi trội và khác biệt với các sản phẩm nem khác trên thị trường.

   Anh Khánh cho biết,  khi gói nem cần phải nhanh nhưng cũng phải có kỹ thuật gói sao cho lá chuối phải bọc kín lớp thịt bên trong. Khi gói lót 1 lớp túi nilon mỏng, sau đó cho hỗn hợp đã được trộn đều và chia nhỏ bằng máy vào, gói định hình nem bằng lá chuối tươi, lá chuối càng dày thì quá trình lên men  càng nhanh và có hương vị sản phẩm sẽ thơm ngon hơn. Nem gói xong, để ở ngoài môi trường bình thường khoảng 12 giờ, sau đó tiến hành đóng gói, hút chân không, dán tem nhãn của sản phẩm và có thể xuất bán luôn hoặc bảo quản trong tủ mát. Thời gian lên men của nem nhanh hay chậm còn phụ thuộc vào thời tiết, nếu trời nắng nóng thì nem sẽ lên men nhanh hơn, khi trời lạnh quá trình lên men lại chậm hơn.

    Không chỉ quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà hiện nay, cơ sở còn chú  trọng đến bao bì tem nhãn bắt mắt, sang trọng. Logo riêng của cơ sở cũng là một sự nổi bật để khách hàng không nhầm lẫn với sản phẩm của đơn vị khác.

   Hiện cơ sở nem chua Khánh Hiền đang tạo việc làm thường xuyên cho 06 lao động  địa phương,  với mức thu nhập từ 5.500.000 đồng  – 7.000.000 đồng/người/ tháng. Trung bình, một ngày cơ sở sản xuất từ 3.000 – 4.000 chiến nem chua. Dịp lễ, tết lượng hàng sản xuất tăng lên gấp 3 lần.

   Mỗi sản phẩm đều mang tâm huyết quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực, món ăn đậm bản sắc, là niềm tự hào của người dân xứ Thanh. Trong thời gian tới, cơ sở tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất; đẩy mạnh quảng bá thương hiệu nem chua Khánh Hiền trên các phương tiện thông tin đại chúng, trang mạng xã hội như Facebook; Zalo; Tiktok; Youtube; Instagram; Twitter. Đồng thời hướng tới quảng bá sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử Việt Nam như: Lazada; Sendo; Shopee; Hotdeal; Tiki... góp phần đưa ẩm thực xứ Thanh đến với du khách trong và ngoài nước.

Hoàng Yến